Südamerikanisches Essen, Trinken und Kultur; Brasilien im Rampenlicht

Pampeano ist in Brasilien voller großer, wunderschöner Aromen und setzt seinen Blick auf Essen, Trinken und Kultur in Südamerika mit einer Tour durch Brasilien fort – ein Land, in dem seine kulinarischen Köstlichkeiten so vielfältig und interessant sind wie seine Menschen

Es ist sehr schwer, die Essenz Brasiliens in nur ein oder zwei Sätzen festzuhalten. Die schiere Größe und Größe des Landes sind atemberaubend. Darüber hinaus ist Brasilien auch die Heimat vieler ikonischer Embleme. Dazu gehören: die atemberaubende Christus-Erlöser-Statue in Rio de Janeiro (im Bild); der längste Fluss der Welt – der Amazonas; sein weltberühmter Karneval, der jedes Jahr vor der Fastenzeit in den weiten Teilen Brasiliens gefeiert wird; die FIFA Fußball-Weltmeisterschaft 2014; der dreimalige Weltcupsieger Pele; die Olympischen Spiele 2016 in Rio – und so geht die atemberaubende Liste weiter.

Vielfalt gibt es in Brasilien im Überfluss

Brasiliens vielfältige geografische Besonderheiten sind atemberaubend und umfassen die gesamte Bandbreite – von grünen, üppigen Regenwäldern, dem Amazonasbecken und städtischen Wäldern bis hin zu weißen Sandstränden, majestätischen Bergen, dramatischen Küstenlinien und wunderschönen bewaldeten Hügeln. Fügen Sie dieser Liste das brasilianische Volk selbst hinzu – bekannt für seine Leidenschaft und Dynamik sowie für seine Vielfalt an Kulturen und Hintergründen.

Vor diesem Hintergrund ist das kulinarische Angebot Brasiliens ebenso vielseitig – es basiert auf den unterschiedlichen Traditionen, Einflüssen und Kulturen der Generationen von Portugiesen, Arabern, Italienern, Japanern, Deutschen und anderen Einwanderern, die Brasilien zu ihrer Heimat gemacht haben.

Eine kurze Geschichtsstunde über Brasilien

Brasilien war eine Kolonie Portugals und portugiesischer Siedler, die im Jahr 1500 zum ersten Mal in das Land kamen. Als die Portugiesen das Land entdeckten, war es bereits von mehreren indigenen Volksgruppen bewohnt – hauptsächlich Guarani, Tupi und Ge. Es gab auch viele Sklaven, die aus Afrika gefangen genommen und nach Brasilien transportiert worden waren, um im Bergbau und in der Zuckerrohrproduktion als Arbeitskräfte zu dienen.

In jenen frühen Tagen überwog die Zahl der Afrikaner in Brasilien bei weitem die Zahl der Portugiesen und anderer europäischer Siedler. Mit der Zeit kamen immer mehr portugiesische Siedler hinzu – darunter auch Menschen italienischer, spanischer und deutscher Herkunft.

Auch in Brasilien gab es schon immer einen starken afrikanischen Einfluss. Ein führender jesuitischer Missionar bezeichnete Brasilien im ^16. Jahrhundert als „den Körper Amerikas und die Seele Afrikas“, und auch heute noch gibt es im Land starke afrikanische Einflüsse.

Brasiliens große Zahlen

Brasilien erlangte 1822 seine Unabhängigkeit als Staat. Heute beträgt die Gesamtbevölkerung des Landes unglaubliche 211,2 Millionen. Das Bevölkerungswachstum Brasiliens war schon immer rasant und das Land ist als Land junger Menschen bekannt: 62 Prozent der Brasilianer sind 29 Jahre oder jünger.

Vor diesem erstaunlichen historischen und wirtschaftlichen Hintergrund sind die kulinarischen Gerichte Brasiliens voller vielfältiger Bezüge und Einflüsse. Ein herzhaftes Grundnahrungsmittel, das jeder genießt, ist das Nationalgericht Brasiliens – die Feijoada .

Brasiliens Antwort auf den Sonntagsbraten

Feijoada ist das brasilianische Äquivalent des in Großbritannien allgegenwärtigen Sonntagsbratens und im Grunde ein herrlicher, dicker und wärmender Eintopf aus Bohnen mit Rind- und Schweinefleisch – ein echtes Grundnahrungsmittel in ganz Brasilien. Die reichhaltige braune Soße ist vollgepackt mit Gewürzen und leckeren Fleischstücken und es gibt sie in so vielen verschiedenen Variationen, wie es in Brasilien Köche gibt. Sie können neue Fleischstücke wie geräucherte Würste, Lendenkoteletts und Bauchfleisch, gesalzenes, getrocknetes Rindfleisch ( Carne Sece ) sowie „alte“ Fleischstücke wie Schweinsohr oder Traber hinzufügen. Aber wenn Ihnen die alten Stücke nicht gefallen, ersetzen Sie sie durch Chorizo-Wurst und Schweinerippchen – oder ein anderes Stück, das Ihnen gefällt. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gericht individuell zu gestalten.

Brasilianische Salate sind groß

Eine perfekte Begleitung zu diesem herzhaften Gericht ist ein schöner Reissalat und grüne Salatblätter –  inklusive Spinat und Mangold, mit Salsa als Beilage. Salate sind in Brasilien eine große Sache; Sie sind weit entfernt von einem langweiligen, schlaffen Salatblatt neben einer Tomate. Denken Sie stattdessen an Babyspinat, Avocado, Babykarotten, rote Paprika, schwarze Oliven, Kohl, Rapsöl, Karotten und Cashewnüsse – alles mühelos gemischt und mit fantastischen Dressings beträufelt, die in Ihrem Mund vor frischen, würzigen Aromen platzen.

Palmen-Delikatesse

Die Palmenherzen ( Salado de Palmito ) sind ein klassischer brasilianischer Salat voller Zitrus- und Zwiebelaromen. Palmenherzen sind ein Gemüse, das aus dem inneren Kern und den wachsenden Knospen bestimmter Palmen geerntet wird. Die Indianer der brasilianischen Atlantikküste teilten diese Delikatesse damals erstmals mit portugiesischen Siedlern. Es ist ein fantastisches Gericht für einen brasilianischen Sommer- Churrasco ( Barbecue ) und für eine tolle Präsentation können Sie es in einer der wunderschön handgefertigtenhölzernen Salatschüsseln von Pampeano servieren.

Inspiriert von Gauchos

Ein traditionelles brasilianisches Churrasco hat seine Wurzeln bei den Gaucho-Cowboys im Süden Brasiliens. Diese hart lebenden Kuhhirten wussten (und wissen immer noch), ein gutes Stück Fleisch, wenn sie es probierten, und schnitten die Oberseite des Rinderrückens ( Picanha ) auf, um eine saftige und zarte Delikatesse zum Vorschein zu bringen, die auf der Zunge zerging. Das Fleisch wird in Steinsalz und Knoblauch gerollt und auf langen Spießen wie Kebabs über heißer Holzkohle gegart.

Variationen dieses Rezepts schlagen vor, das Fleisch vor dem Grillen über Nacht in einer hausgemachten Zwiebel-, Knoblauch- und Jalapeno-Paste zu marinieren. Reis und Farofa (geröstetes Maniokmehl mit Ei und Speck) ergänzen einen Churrasco perfekt.

In Brasilien gibt es viele spezialisierte Churrascaria- Restaurants, die sich darauf spezialisiert haben, Fleisch auf diese Weise zu essen – langsam, im Mund zergehend, Stück für Stück, während es vom Grill kommt. Mittlerweile findet man diese brasilianischen Restaurants auf der ganzen Welt. Sie bieten ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, bei dem Fleisch von Passadors an Ihrem Tisch tranchiert wird – ein Vorgeschmack auf Brasilien, auch wenn Sie auf Barbados oder Barcelona sind.

Streetfood am Strand

Auch in Brasilien liegt Street Food voll im Trend – zumal es viele junge Leute gibt, die unterwegs etwas Leckeres essen möchten. In Orten wie Rio, an den beiden Hauptstrandabschnitten von Ipanema und der berühmten Copacabana, finden Sie Straßen-/Strandverkäufer, die eine Reihe beliebter, leckerer Snacks wie Maiskolben, Garnelen auf Kebabs, mit Käse gebratene Pasteten und Acaraja anbieten frittiertes Pastetchen aus zerkleinerten Schwarzaugenerbsen, Palmöl und Zwiebeln, gefüllt mit getrockneten Garnelen; und Vatapai , ein reichhaltiges und würziges Püree aus Garnelen, Brot, Cashewnüssen und anderen Zutaten.

Caipirinha-Cocktails

Zu den Getränken, die zu diesen Gourmet-Juwelen passen, gehören frischer Kokosnusssaft, Mate (ein berühmter südamerikanischer Kräutertee) und Limonaden. Mate kommt in ganz Südamerika vor und wird in Rio aus großen Stahlfässern auf den Schultern der Strandverkäufer serviert.

Das Nationalgetränk des Landes – der Caipirinha-Cocktail – darf auf keiner Liste der gastronomischen Leckerbissen Brasiliens, die etwas auf sich hält, fehlen. Dieser Cocktail besteht aus Cachaça (Zuckerrohrrum), Zucker und Limettensaft. Machen Sie es in einem Glas oder füllen Sie einen ganzen Krug mit viel Eis und Limettenscheiben darauf. Es eignet sich auch hervorragend als Aperitif mit Chorizo-Wurststücken, einer Schüssel Cashewnüssen und einigen guten salzigen schwarzen Oliven.

Für eine Abwechslung zu dem traditionellen Getränk ersetzen Sie die Limetten durch andere Früchte wie Granatapfel oder Ananas. Mit großen Krügen dieses klassischen Caipirinha-Cocktails, die überall in Ihrem Essbereich im Freien verteilt sind, sind Sie bestens gerüstet, um Ihre Party zur Karnevalszeit einzuläuten.

Gesundes Wachstum für brasilianischen Wein

Auch auf dem globalen Weinmarkt setzt Brasilien Akzente. Die brasilianische Weinkultur ist jung – ähnlich wie Chile und Argentinien. Aber obwohl Brasilien ein neuer Player ist, erregt es als Weinproduzent Aufmerksamkeit. Es zeigt ein gesundes Wachstum der Auslandsumsätze.

Muskat ist eine äußerst beliebte Rebsorte und auch Brasilien produziert einige besonders gute Schaumweine. Es werden auch einige hervorragende Bordeaux-Mischungen sowie Chardonnays, Merlots und Cabernets hergestellt.

Unverwechselbarer Geschmack

„Brasilianische Etiketten sind ein neuer Ansatz in der traditionellen Welt des Weins und bieten Frische, Entspannung und einen unverwechselbaren Geschmack“, so Wines of Brasil . Brasilianischer Wein bestehe in seiner besten Form durch frische Säure, ausgewogene Tannine und einen moderaten Alkoholgehalt – was ihn heutzutage zu einer sehr beliebten Wahl mache, fügt er hinzu.

Dank der FIFA-Fußballweltmeisterschaft 2014 und der Olympischen Sommerspiele 2016 erfuhren die brasilianischen Weine auch weltweit Aufschwung.

Aus dem Land des Samba, des Karnevals , der jungen Leute, des großen Geschmacks, der leuchtenden Farben, des Lachens und der Freude: Lasst uns unsere Gläser erheben und auf Brasilien anstoßen.  Forca Brasil – Geh nach Brasilien.