Peru: ein Land voller Schönheit, Gastfreundschaft und fantastischem Essen

Wir setzen unsere kulinarische und kulturelle Reise durch Südamerika fort und checken in Peru ein – ein herausragendes Reiseziel mit wirklich ikonischen Naturattraktionen, großherzigen Menschen und einem kulinarischen Muss

Denken Sie an Peru und selbst diejenigen, die noch nicht das Vergnügen hatten, dieses beeindruckende Land zu besuchen, rufen so viele Bilder, Sehenswürdigkeiten und Geräusche hervor. Dazu gehören sanfte Anden-Panflöten, die von Männern und Frauen mit Zylinderhüten und farbenfrohen Schals im Kernland des Inka-Reiches gespielt werden; belebte Straßen der Stadt mit prächtiger Kolonialarchitektur auf Inka-Fundamenten wie Arequippa und abwechslungsreiche Landschaften.

Machu Picchu und Inka-Trail

Peru ist auch die Heimat des höchsten schiffbaren Sees der Welt, des Titicacasees und seiner künstlichen schwimmenden Inseln; die prächtige und zutiefst spirituelle Inka-Zitadelle Machu Picchu und der ikonische Inka-Pfad, auf dem Tausende von Menschen in die Fußstapfen der Inka getreten sind, um das Heilige Tal der Inkas zu sehen. Anderswo in Peru finden Sie ebenso atemberaubende Regenwälder im südlichen Amazonasgebiet, einen der tiefsten Canyons der Welt, Colca und die wunderschöne Stadt Cuzco.

Was weniger über Peru bekannt ist, ist, dass es eine der besten Kochtraditionen außerhalb von Italien, Frankreich, China und Mexiko hat – was es zu einem wirklich beliebten Reiseziel für Feinschmecker macht.   

Fantastisches Streetfood

Lima – Perus wunderschöne Küstenhauptstadt – wird oft als die kulinarische Hauptstadt Südamerikas bezeichnet. Diese Stadt verfügt über mehrere preisgekrönte Restaurants, bietet aber auch fantastisches Streetfood von Händlern an fast jeder Straßenecke. Die Straßenmärkte sind eine fantastische Möglichkeit, um zu sehen, welche Lebensmittel und Produkte erhältlich sind – mit roten Farbtupfern der Paprika, herbstlichen Farbtönen einer großen Auswahl an Kartoffeln, einem echten Grundnahrungsmittel in Peru – ganz zu schweigen von üppig aussehendem Fisch, der frisch aus dem Meer gefangen wird an diesem Tag. 

Ceviche und Pisco Sour

Gourmet-Touren durch die Stadt sind weit verbreitet und können als Gruppenbesuch oder nur für Einzelpersonen oder Paare durchgeführt werden. Sie haben die Möglichkeit, frisches Ceviche zu essen und es vielleicht sogar in der Küche des Restaurants zuzubereiten. Ceviche ist ein erfrischendes Gericht aus in Limettensaft mariniertem (und gekochtem) Fisch, das in der sengenden Hitze eines Sommertages sehr gut schmeckt, da es leicht und erfrischend ist. Die besten Fischarten sind halbfeste, weißfleischige Meeresfische wie Wolfsbarsch, Streifenbarsch, Zackenbarsch, Seezunge oder Flunder – die es in Lima im Überfluss gibt.

Es gibt viele Debatten darüber, wie lange man den rohen Fisch im Limettensaft marinieren sollte – einige Rezepte schlagen eine Stunde vor, andere sagen 10 bis 20 Minuten. Die Experten der peruanischen Restaurants beraten Sie.

Sie benötigen außerdem eine rote Zwiebel, eine Handvoll entkernte grüne Oliven, fein gehackt; zwei bis drei fein gehackte grüne Chilis und zwei bis drei Tomaten, in kleine Stücke geschnitten. Nachdem Sie den Fisch in den Limettensäften mariniert haben, entfernen Sie die überschüssige Flüssigkeit und fügen dann die Oliven, Chilis, Tomaten – einen Zweig Koriander und dann einige Schlucke natives Olivenöl extra hinzu. Vorsichtig umrühren, dann mit einer guten Prise Salz und Zucker würzen.

Für eine reichhaltigere Mahlzeit kann Ceviche mit Salat, Mais und Süßkartoffeln gegessen werden. In Lima gibt es viele Saftbars, sodass Sie Ihr Ceviche mit einem herrlichen Saft aus tropischen Früchten hinunterspülen können.

In Peru ist es außerdem Pflicht, Pisco Sour, den Nationalcocktail des Landes, zu probieren. Pisco ist im Grunde ein destillierter Traubenbrand, der seinen Ursprung im frühen ^17. Jahrhundert in Peru hat. Ein Pisco Sour ist eine köstliche Kombination aus Pisco, Limettensaft, Zucker, Sirup und Eiweiß. Der Cocktail wurde 1904 von einem amerikanischen Expat namens Victor V. Morris erfunden – und es gibt sogar eine Statue von ihm im Stadtteil Surco in Lima, die seinen Beitrag zur peruanischen Kultur würdigt.

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Nationaler Pisco-Tag

Die Ehrfurcht, die diesem Getränk in Peru entgegengebracht wird, ist so groß, dass es am ersten Samstag im Februar sogar einen nationalen Pisco-Tag (Día Nacional del Pisco Sour) gibt. Dies könnte ein guter Zeitpunkt sein, um das lokale Getränk zu probieren. Eine tolle Beilage zum Cocktail sind gesalzene und geröstete Maiskörner.

Die Kulturen, die die peruanische Küche beeinflusst haben, sind vielfältig – sie basieren auf andinen, spanischen, afrikanischen und chinesischen Einflüssen. Kartoffeln erfreuen sich großer Beliebtheit und gibt es in vielen verschiedenen Sorten – und Farben.

Kartoffeln reichlich

Tatsächlich werden im Andenhochland rund 4.000 Kartoffelsorten angebaut, die eine Vielfalt an Formen, Farben und Geschmacksrichtungen bieten. Es überrascht daher nicht, dass Kartoffeln in peruanischen Rezepten einen hohen Stellenwert haben. Papa Huancayna ist ein wirklich berühmtes Rezept, das aus der Stadt Huancayo im peruanischen Hochland stammt – ein kalter Kartoffelsalat in einer würzigen, cremigen und käsigen Sauce. Typischerweise wird es als Vorspeise auf Salatblättern serviert und mit schwarzen Oliven, weißen Maiskörnern und hartgekochten Eiern garniert.

Dieses Rezept wird in ganz Peru genossen. Variationen von Kartoffelgerichten gibt es in Hülle und Fülle. Ein weiteres beliebtes Gericht, das wunderschöne Farbtupfer auf dem Teller bietet, ist Causa – ein traditionelles peruanisches Gericht aus Kartoffelpüree , gewürzt mit Limettensaft und Aji Amarillo, geschichtet mit Hühnersalat und Avocadoscheiben. Beim Servieren sieht es aus wie ein wunderschöner, geschichteter Turm, der nur darauf wartet, in Scheiben geschnitten zu werden.

Ein weiteres in ganz Peru beliebtes Gericht ist Tacu Tacu con Sabana de Lomo – ein großer Teller mit speziell gewürzten Bohnen und Reis, garniert mit einem riesigen Blatt (Sabana) paniertem Filet.

Meerschweinchen zum Mittagessen?

Natürlich wäre kein Bericht über die peruanische Küche vollständig, ohne das gebratene oder geröstete Meerschweinchen-Cuy zu erwähnen. Nicht jedermanns Geschmack, aber es bietet eine gute Proteinmenge, ohne fettig zu sein und gilt wahrlich als Delikatesse.

Das Meerschweinchen ist ein einheimisches Säugetier und seit etwa 5.000 Jahren ein Grundnahrungsmittel der Anden. Es wird flachgedrückt und im Ganzen geröstet und dann mit Maiskolben, gelben Kartoffeln und einer Salsasauce serviert.

Jemand für Chifa?

Eine weitere beliebte Küche in Peru ist eine Variante des chinesischen Essens. Es gibt viele chinesische Restaurants, da die Inka-Kultur eng mit der chinesischen Kultur verbunden ist, sodass es viele peruanische/chinesische Fusionsgerichte gibt. Es ist als „Chifa“ bekannt und der Name einer Küche, die chinesische kantonesische Aromen mit peruanischen Zutaten und Traditionen verbindet, die erstmals durch die starke Einwanderung aus China nach Peru entstanden sind.

Perus gastronomische Renaissance

Laut dem Blog thelatinkitchen.com bedeutet die Renaissance Perus als kulinarischer Marktführer, dass das Interesse an peruanischen Weinen wächst – sowohl für die Produktion als auch für den Konsum.

Einige Weinexperten glauben, dass Peru das Potenzial hat, das nächste große Weinproduzentland in Südamerika zu werden.

Es gibt fünf verschiedene Weinregionen: die Nordküste, die Zentralküste, die Südküste, die Anden-Sierra und die Selva. Laut winebusiness.com, einer Website für die Weinindustrie, liegen die wichtigsten der 11.000 Hektar Weinberge des Landes an der Zentral- und Südküste, wo Weine wie Tacama, Vista Alegre und Ocucaje produziert werden.

„Die Küstenregion Perus ist eine Wüste, durchzogen von einer Reihe von Tälern, die von den Anden bis zum Meer reichen. In diesen fruchtbaren, bewässerten Gebieten wachsen die besten Weinreben, die von den kühlen Meeresluftströmungen profitieren, die in die Weinberge aufsteigen. Das wesentliche Gleichgewicht zwischen Luftfeuchtigkeit und täglichen Temperaturkontrasten sorgt für außergewöhnliche Bedingungen für den Weinanbau.“

Alle Weine Perus sind preiswert. Die besten Weine sind die Marken Tacama, Ocucaje und Santiago Queirolo.

Kurz gesagt, eine Reise nach Peru wird Sie in jeder Hinsicht begeistern – ob Sie nun die Naturschönheiten Perus genießen oder seine köstlichen und weltberühmten kulinarischen Köstlichkeiten genießen – das ein oder andere gebratene Meerschweinchen gibt es hin oder her.